 |
 |
|
|
سلام به دوستان خوبم
اثرات سودمند پروبیوتیک بر سلامتی 2 )ساخت برخی ویتامین ها k )وB ) و اسیدهای آمینه 3)کاهش کلسترول خون 4)بهبود عملکرد دستگاه گوارشی 5)جلوگیری و کاهش عفونت های روده ای 6 )کاهش شیوع و تداوم اسهال 7 )اثر مثبت بر میکروفلور روده و مجاری ادراری 8)بهبود هضم لاکتوز در روده
|
||
|
+
نوشته شده در سه شنبه بیست و پنجم تیر 1387ساعت 1:22 توسط مه یاس
|
|
||
|
|
|
|
|
تعریف پروبیوتیک : پروبیوتیک مکمل غذایی متشکل از میکروبهای زنده است که مصرف آن به دلیل تغییر مطلوب در توازن میکروبی روده منجر به بروز اثرات مفید در مصرف کننده می شود. اهمیت استفاده از محصولات پروبیوتیک : روده انسان حاوی میلیون ها باکتری زنده است که فلور میکروبی روده را تشکیل می دهند. این باکتری ها به دو دسته ی مفید و مضر برای سلامت انسان تقسیم می شود. باکتری های مفید مثل باکتری های پروبیوتیک از طریق رشد و فعالیت خود مانع رشد و تکثیر باکتری های مضر می شوند و علاوه بر آن با سنتز برخی مواد ضروری برای بدن مانند ویتامین ها، اسید آمینه و... نقش مهم در حفظ سلامت فرد ایفا می کنند. چه غذایی پروبیوتیک است : غذایی که حاوی میکروارگانیسم هایی با ویژگی های زیر باشد : 1) میکروارگانیسم های آن در دسته ی پروبیوتیک ها طبقه بندی شده باشند یعنی جزء فلور میکروبی طبیعی روده انسان باشد. 2) به صورت زنده و فعال و به تعداد کافی به روده برسند. 3) توانایی تولید ترکیبات ضد باکتری های مضر مثل تولید اسید لاکتیک ، باکتریوسین و غیره را داشته باشند. میکروارگانیسم های مورد استفاده به عنوان پروبیوتیک : متداول ترین گونه های مورد استفاده در محصولات پروبیوتیک مربوط به گروه باکتری های اسید لاکتیک هستند که شامل نژادهای خاصی از جنس های bifidobacterium می شود. فرآورده های حاوی باکتری های پروبیوتیک به سه دسته کلی تقسیم می شوند : الف) فرآورده های لبنی حاوی باکتری های پروبیوتیک ب) فرآورده های غذایی غیر لبنی حاوی باکتری های پروبیوتیک ج) مکمل های غیر غذایی حاوی باکتری های پروبیوتیک به صورت قرص، پودر و کپسول
از میان انواع محصولات پروبیوتیک ماست رایج ترین شکل مصرف را داراست. ماست پروبیوتیک به لحاظ ظاهری شبیه ماست معمولی است اما هر گرم از آن حداقل دارای 10 باکتری پروبیوتیک زنده غیر از باکتری های بولگاریکوس و ترموفیلوس موجود در ماست معمولی است. ویژگی این ماست از نظر طعم، بو، بافت، رنگ، آب انداختگی تفاوت معنی داری با ماست معمولی ندارد.
|
||
|
+
نوشته شده در چهارشنبه هجدهم اردیبهشت 1387ساعت 0:12 توسط مه یاس
|
|
||
|
|
|
|
|
بسمه تعالی
تمشک و درمان بیماری کودکان: سرشار از ویتامین c است و ویتامین E و الیاف دارد از آب تمشک می توان برای تمیز و خنثی کردن سموم دستگاه گوارش و تسکین بیماری های کودکان و التهاب مثانه استفاده کرد خاصیت خنک کنندگی آن سبب پایین آمدن تب می شود. انار قلب را زنده نگه می دارد: آب انار برای قلب انسان مفید است . نوشیدن روزانه یک لیوان آب انار از سکته قلبی جلوگیری می کند و از گرفتگی رگها تا 45% می کاهد. آجیل و طول عمر: خوردن روزانه یک مشت آجیل میانگین طول عمر را 5 تا 15 سال افزایش می دهد همچنین مصرف آجیل برای کاهش چربی و غلظت خون بسیار مفید و لازم است و سبب افزایش کارکرد مغز وسلامت کبد و قلب می شود از دیدگاه حکمای طب سنتی ایران بهترین آجیلها بادام، گردو و فندق است. خوردن روزانه 7 تا 21 عدد بادام در پاکسازی کبدها ، تقویت استخوان ها ، رشد قوی کودکان، افزایش هوش و حافظه موثر است. کیوی و کاهش وزن: رقیق کننده خون است و از چربی بالا و فشار خون و سرماخوردگی و ورم لوزالمعده پیشگیری می کند. دارای ویتامین های B، A و اسید فولیک،املاح روی ، فسفر ، سدیم و ... است. ترشح ادرار را افزایش می دهد و برای افرادی که تصمیم به کاهش وزن دارند مفید است ، برای پیشگیری از روماتیسم مفید است. ماست بهترین تقویت کننده مو: ماست بهترین تقویت کننده مو می باشد که طرز استفاده از آن ساده است. می توانید حدود 120 گرم ماست را در ظرفی ریخته به هم بزنید و آن را حدود 4 دقیقه به موها بمالید سپس سر را با دستمال گرمی ببندید و 15 دقیقه صبر کنید تا اثر خود را بگذارد بعد موها را با آب گرم بشویید. اگر به مدت یک ماه هفته ای دو بار این کار را تکرار کنید، ریشه های موی قوی خواهید داشت. افزون بر این چربی موهای شما تنظیم می شود. پیشگیری و کاهش پوکی استخوان با مصرف لبنیات: معمولا پوکی استخوان در بیشتر کشورهای دنیا پس از سن 70 سالگی و در کشور ما حدود 40 سالگی رخ می دهد که علت عمده آن مصرف ناکافی یا کمبود کلسیم بدن است. مناسب ترین سن برای دریافت کلسیم در بدن بین 8 تا 18 سالگی است که توان بدن برای جذب کلسیم سه برابر می شود. جذب کلسیم و ساخت استحکام استخوان ها تا 30 سالگی ادامه دارد ولی پس از آن سلولهای استخوانی تشکیل نمی شوند و کلسیم جذب شده صرف حرکات قلب ، گردش خون، انقباض و انبساط عضلات و ساخت بسیاری از هورمون ها و آنزیم ها می شود. بسیاری از سبزیجات همچون کلم ، کاهو و خشکبار مثل فندق و پسته نیز دارای کلسیم هستند ولی شیر، به دلیل نیاز طبیعی جانوران به این ماده ، حجم کم، سهولت در خوردن و دارا بودن فاکتورهای جذب کلسیم مثل ویتامینD بهترین منبع تامین کننده و جذب کلسیم به شمار می آید. کاهش عوارض آلودگی هوا با مصرف شیر: در پی قرار گرفتن هوای شهرهای بزرگ در شرایط آلودگی مشاور جهانی بهداشت و سم شناسی بالینی به خانواده ها توصیه کرد: برای کاهش عوارض آلودگی هوا خوردن شیر، میوه و سبزیجات را فراموش نکنید. مصرف شیر سبب نرم شدن مخاط تنفسی فوقانی، مری و معده می شود و مصرف شیر در شرایط آلودگی هوا ضروری است. از نشانه های مسمومیت با آلودگی هوا می توان به سرگیجه، سردرد، اضطراب، نگرانی، پرخاشگری، بی قراری ، لرزش و حتی تشنج اشاره نمود که همگی این نشانه ها بر روی سیستم قلبی، عروقی، تنفسی و دستگاه اعصاب تاثیر می گذارد که مصرف روزانه شیر می تواند میزان این عوارض را کاهش دهد. تازه کردن ماهی با شیر: برای باز کردن یخ ماهی به جای آب از شیر استفاده کنید. شیر مزه یخ زدگی را از ماهی می گیرد و طعم تازگی و دلپذیر به آن می دهد. همچنین شیر در بهبود بوی ماهی بسیار موثر است و هنگام سرخ کردن ماهی، به ترد شدن آن کمک می کند. تشخیص شیر خالص از شیر ناخالص: مقداری از شیر داغ را در ظرفی بریزید و بگذارید تا سرد شود و سر شیر ببندد و وقتی سرشیر گرفت آن را از روی شیر بردارید. اگر شیر به سرشیر چسبید شیر خالص است ولی اگر شیر به راحتی از سرشیر جدا شد شیر با آب مخلوط شده و ناخالص است |
||
|
+
نوشته شده در یکشنبه شانزدهم دی 1386ساعت 23:34 توسط مه یاس
|
|
||
|
|
|
|
|
آکریل آمید در مواد غذایی آکریل امید یک ترکیب شیمیایی است که دارای کاربرد گسترده ای در صنایع شیمیایی
بوده و در مواد پلاستیکی (پلی آکریل امید) وجود دارد. این ماده در تصفیه آب و دیگر
برای اولین بار پژوهشگران دانشگاه استکهلم و انجمن غذایی سوید به وجود آکریل امید
در محصولات غذایی سرخ شده در درجه حرارت بالا پی بردند. تحقیقات نشان داد که حرارت دهی بالا (120 درجه سانتی گراد ویا 248 درجه فارنهایت ) در محصولات غذایی کربوهیدراته منجر به تشکیل آکریل امید می گردد. این ماده در بدن تجزیه شده و ماده ای به نام گلاسید امید را تولید کرده که می تواند با
اثربرروی DNA و ایجاد جهش در ژن ها باعث بروز سرطان و آسیب سیستم عصبی گردد. مکانیسم تولید این ماده در واقع در اثر واکنش میلارد(واکنش قهوه ای شدن) می باشد. روش های پخت با درجه حرارت بالا مانند سرخ کردن، برشته کردن و یا پختن
محصولات غذایی منجر به ایجاد آکریل امید می گردد. ماهی، سوسیس و کالباس ، گوشت قرمز،بیسکویت، قهوه، غلات صبحانه و... و غذا
های آماده طبخ مانند پیتزا، محصولات فرایند شده سیب زمینی، ذرت باعث تولید آکریل
امید می گردد اما مقدار آن در مواد غذایی مختلف متفاوت می باشد. محصولات فرایند
شده سیب زمینی شامل چیپس و فرنچ فرایز در مقایسه با سایر ترکیبات غذایی حاوی
بیشترین میزان آکریل امید می باشند.
سرخ کردن چیپس و فرنچ فرایز در روغن آفتابگردان هیدروژنه نشده امکان تولید محصول سالم تر را بوجود می آورد. اما باید توجه داشت که تقریبا تمام انواع فرنچ
فرایز و چیپس سیب زمینی که در روغن داغ غوطه ور شده اند محتوی آکریل امید بوده و می توانند سلامت انسان را به مخاطره بیاندازند.
حرارت بالای پخت در محصولات گوشتی باعث تبدیل کارنوسین(ماده شیمیایی موجود
درماهیچه) به آکریل امید می شود. همچنین زمان تشکیل آکریل امید در گوشت قرمز در حرارت بالا در مقایسه با سیب زمینی بسیار سریع تر می باشد. تبدیل اسید آمینه
آسپارژین به آکریل امید در سیب زمینی در حضور مواد قندی صورت می گیرد در
حالی که تشکیل آکریل امید از کارنوسین در گوشت قرمز نیازی به مواد قندی ندارد. بنابراین حرارت بالای پخت در گوشت قرمز نه تنها منجر به تشکیل یک نوع ماده
سمی دیگر می شود بلکه باعث از بین رفتن کارنوسین و کراتین موجود در گوشت نیز
می گردد.
|
||
|
+
نوشته شده در شنبه دهم آذر 1386ساعت 23:0 توسط مه یاس
|
|
||
|
|
|
|
|
اثرات مضر غذاهای آماده (FAST FOODS )
همین نام عرضه می شوند. رمز موفقیت رستوران هایی که این غذاها را تهیه می کنند ،در سرعت پذیرایی، قیمت نسبتا پایین و از همه مهمترطعم خوب غذای آنها عنوان شده است. بر اساس تحقیقات کارشناسان غذاهایی که در رستوران های غذای سریع (فست فود) توزیع می شود، سالم نیستند و باعث امراض مختلف در انسان می شوند اما با این وجود این رستورانها این روزها در همه جا مثل | ||
